Antonino Cannavacciuolo ha proposto la sua ricetta autunnale preferita, dispensando ai suoi seguaci dei preziosi consigli da chef.
Cannavacciulo è sicuramente uno degli chef più noti e amati dal grande pubblico italiano. L’uomo ha infatti raggiunto la popolarità nel piccolo schermo grazie ai numerosi programmi culinari a cui ha preso parte, tra cui ‘Cucine da incubo‘ e ‘Masterchef‘. Lo stesso è inoltre proprietario dello storico ristorante Villa Crespi, posizionato sul lago d’Orta.
Qual è la ricetta consigliata dal bravissimo Cannavacciuolo? Questo piatto sarà da leccarsi i baffi!
La ricetta autunnale di Antonino Cannavacciuolo
Lo chef propone di preparare – per questo autunno – una pietanza che unisce la tradizione del sud con quella del nord. Si tratta dei ravioli di anatra, zuppa al foie gras e intingolo al latte di bufala. Questa ricetta segue inoltre le quantità per 8 persone, e ha già conquistato moltissimi palati.
Per il ripieno:
- 500 grammi di polpa di anatra;
- 60 grammi di formaggio grattugiato;
- 200 millilitri di vino bianco;
- 100 grammi di burro;
- 1 litro di brodo vegetale;
- cipolla, sedano, carote, erbe aromatiche, olio, sale, pepe.
Per la pasta:
- semola;
- farina 00;
- 13 tuorli;
- 1 uovo completo.
Per la zuppa di foie gras:
- 200 grammi di fegato;
- brodo di vitello e pollo;
- burro e sale.
Per l’intingolo di bufala:
- 150 grammi di panna;
- 50 millilitri di latte di bufala;
- parmigiano grattugiato.
Si deve innanzitutto rosolare con il burro la cipolla, le erbe aromatiche, le carote e il sedano. In un’altra padella, occorre poi preparare la polpa di anatra con olio, sale e pepe; si deve poi aggiungere la carne alle verdure, e aggiungere un po’ alla volta il vino bianco e il brodo vegetale fino alla cottura della carne (che terminerà dopo circa 3 ore). Dopo aver scolato la carne, si dovrà tritarla e tenere da parte il liquido della cottura. Si potrà poi condire il tutto con parmigiano, sale e pepe e inserire il composto in una sac à poche.
Per la preparazione della pasta, si potranno unire gli ingredienti elencati e creare una palla, che andrà poi messa in pellicola per circa un’ora. Si dovrà poi inserire il ripieno nella sac à poche e creare così dei ravioli. Per la zuppa di foie gras, si dovrà cuocere il fegato in padella e far bollire intanto il brodo di vitello (aggiungere burro e brodo). Si dovrà poi frullare il tutto e filtrare. Si potrà poi scaldare latte, panna e parmigiano in un pentolino e mescolare con la frusta. Andranno infine cotti i ravioli e, una volta pronti, potranno essere conditi con la salsa foie gras e l’intingolo di bufala.
